Made in Mallorca

 

Deftige Würste, süßes Gebäck, aromareiches Salz: Wer nach einem typischen Mallorca-Souvenir sucht, wird oft am Delikatessentresen fündig. Die besten Produkte im Überblick

 

von Johannes Bohmann

Wissen Sie, was langoniza, rizada, culana, poltrú oder bufeta ist? Keine Angst, das muss man allenfalls kennen, wenn man ein im Wortsinn „eingefleischter“ Mallorquiner ist: Es handelt sich um Varianten der sobrasada, der so berühmten wie berüchtigten Paprikastreichwurst vom schwarzen Schwein. Nicht Ihr Geschmack? Probieren sollten Sie dennoch einmal: Die echte sobrasada ist würzig, herzhaft und wirklich gut. Und nicht zuletzt dank ihrer guten Haltbarkeit ein ideales kulinarisches Inselsouvenir.

Flor de sal gibt es in einer naturbelassenen und vier aromatisierten  Varianten.

Womit wir schon mittendrin sind in den Gaumenfreuden made in Mallorca: Mit süßen Versuchungen geht es weiter. Zuerst mit gató d’ametlles, dem Mandelkuchen. Im Namen klingt das französische gâteau mit, ansonsten aber bezeichnet er ein schon penibel mallorquinisches Erzeugnis. Für den echten gató d’ametlles de Mallorca dürfen nämlich nur mallorquinische Mandeln verarbeitet werden, und auch die Verpackung ist genau vorgegeben. Postres Tudurí in Marratxí ist eine der Backstuben, in denen solche Kuchen nach alten Rezepten hergestellt werden. Sie waren und sind der Nachtisch, der auf keinem Familienfest fehlen darf; üblicherweise werden sie mit Speiseeis serviert.

Postres Tudurí stellt aber auch Flan und Pudding für ensaimada her – ein weiteres klassisches Produkt der Insel. Als das „leichteste, luftigste und köstlichste Feingebäck unseres Landes“ hat ein Poet das wohl bekannteste Inselgebäck einst bezeichnet: Sie wissen schon, die großen, oft mit Puderzucker bestreuten Teigkringel in Schneckenform. Sie sind in allerlei Größen zu haben und oft mit „Engelshaar“, vulgo: Kürbiskonfitüre, gefüllt. Ensaimadas bestehen aus einem gezuckerten, fermentierten und im Ofen gebackenen Teig; Mehl, Wasser, Zucker, Eier, Sauerteig und Schmalz sind die Ingredienzen. Und wie beim Mandelkuchen gibt es einen Markenschutz: Behältnisse, in denen echte Ensaimadas verkauft werden, tragen ein Garantiesiegel und/oder ein nummeriertes und von der Aufsichtsinstanz ausgefertigtes Gegenetikett.

Artikel drucken

Artikel versenden

zurück zur Übersicht | alle Themen International

1 | 2